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餐飲業者衛生規範 |
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（一）凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔。
（二）洗條場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗條殺菌設施；水龍頭高
度應高於水槽水位高度，以防水逆流污染；若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具。
（三）前款之有效殺菌，係指下列一之殺菌方式：
１、煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐
具）。
２、蒸汽殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分鐘以上（餐
具）。
３、熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上（餐具）。
４、氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二分鐘以上（餐
具）。
５、乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上（餐具）。
６、其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。
（四）廚房應設有截油設施，並經常清理維持清潔。
（五）油煙應有適當之處理措施，避免造成油污及油煙污染不同場所及環境。
（六）廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。
（七）不設座之餐飲業者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔，以防制污染。
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