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HACCP系統 |
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什麼是HACCP？
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point），HACCP系統是一種確保生產安全食品的預防系統，被業界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法。
緣起
HACCP系統是1960年代美國發展阿波羅太空計劃時，由美國PILLSBURY公司H. Bauman博士等，與美國太空總署NASA及美國陸軍NATICK研究所共同開，主要用於提供太空人之食物，保證不會造成食品病源菌污染，以確保食品安全之食品製造管理方法。
定義
HACCP是對可能發生在食品加工過程中的危害進行評估，進而採取控制的一種預防性食品安全控制系統。
HA（危害分析）：針對食品從原料、驗收、準備、加工、製造、包裝等生產過程的各各環節中，找出可能發生的各種危害因素，進行評估、分析。
CCP（重要管制點）：指經危害分析後，針對可能發生危害的任何一個點、步驟或程序，建立完善的監控標準及訂定有效的措施，透過有效的控制措施後，可以預防、去除或降低食品安全危害至消費者可接受的最低程度。
基本觀念
HACCP的最基本觀念是〝預防重於檢查〞，強調事前監控預防，勝於事後的檢驗，是為了降低食品安全危害而設計的系統。
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