規劃設計應核對事項：
(1) 餐廳的性質及種類：
輕食簡餐店：咖啡、茶飲、點心、飲料、
蛋榚、簡餐‧‧‧等。
中式餐廳：台茶、粵菜、江浙菜、川、
湘、北平、上海菜‧‧‧等。
日式餐廳：日式料理、壽司、拉麵、火
鍋、鰻魚、燒烤‧‧‧等專門
店。
西式餐廳：速食、牛排、碳烤、自助餐、
比薩‧‧‧等。
異國料理店：法式料理、義大利菜、韓式
料理、義式料理‧‧‧等。
其它：中央廚房、員工廚房、營養午
餐‧‧‧等。
(2) 供餐人數與客席數：
團膳供餐：包含早、晚、消夜的供餐人
數。
營業店：客席數與尖峰時段之單位時間的
迴轉數。
(3) 配膳與收膳方式：
單點式餐廳：服務生供膳及收膳。
自助式餐廳：客人自行取膳，服務生收
膳。
宴會廳：集中配膳，集中收膳。
員工餐廳：自助式供膳、收膳，使用正餐
盤碟(如不銹鋼餐盤、碗、
筷‧‧‧等)。
(4) 採購食材：
蔬菜、魚、肉類的形態與包裝。
加工品、冷凍品的比例。
有否已調理完成的食品。
(5) 廚房位置：
樓層、與他室的關聯、進貨之出入口。
(6) 燃料種料：
瓦斯(天然瓦斯或液化瓦斯)，有無蒸汽鍋爐
設施，電氣、油、其它。
(7) 給水、熱水、排水、水質、水壓、油水分離
截留排水設施。
(8) 電力：
供應電壓、發電機備用電源。
(9) 排油煙系統：
排風量及補充新鮮空氣量、油煙淨化處理
設施、排油煙罩形式、風管走向及出風口
位置。
(10) 機器設備：
設備的功能容量，耐用性及故障率。
(11) 員工設施：
廁所、更衣室、浴室、辦公室、餐廳及
休息室。
(12) 政府衛生安全法規。
(13) 業主的要求與期望事項、預算金額。