中央廚房設備分類與功能

【前處理設備】

⇨ 洗菜機： 快速清洗大量蔬果，提高效率並確保衛生。
⇨ 切菜機： 自動切片、切絲，降低人工成本，提高工作效率。
⇨ 拌菜機： 均勻混合各種食材，製作沙拉、涼拌菜等。

【烹調設備】

⇨ 大型炒鍋： 高效炒製大量食材，適用於快炒、爆炒等烹飪方式。
⇨ 蒸箱： 保持食材原味，蒸煮魚、肉、蔬菜等。
⇨ 烤箱： 烘烤肉類、麵包等，提供多種烹飪功能。
⇨ 煮麵機： 大量煮麵，適用於麵食餐廳或學校食堂。

【冷藏/冷凍設備】

⇨ 冷藏櫃： 儲存新鮮食材，保持食材品質。
⇨ 冷凍櫃： 儲存冷凍食材，延長保存期限。
⇨ 保鮮櫃： 採用低溫保鮮技術，延長食材保鮮期。

【洗滌消毒設備】

⇨ 洗碗機： 大量清洗餐具，確保衛生。
⇨ 消毒櫃： 高溫消毒餐具，防止細菌滋生。

【其他設備】

⇨ 製冰機： 提供充足的冰塊，滿足飲品製作需求。
⇨ 垃圾處理機： 快速處理廚餘，保持廚房清潔。
⇨ 油炸機： 大量油炸食品，適用於炸雞、薯條等。

 

中央廚房設備選購要點

⇨ 產能需求： 根據每日出餐量選擇合適的設備規格。
⇨ 空間規劃： 合理規劃設備擺放位置，確保操作流程順暢。
⇨ 能源效率： 選擇節能的設備，降低運營成本。
⇨ 安全性： 選擇符合食品安全標準的設備，並定期維護。
⇨ 易於清潔： 選擇表面光滑、易於清潔的設備。
⇨ 耐用性： 選擇品質可靠、耐用的設備。

 

中央廚房設備規劃建議

中央廚房設備規劃建議
⇨ 流程優化： 根據食品製作流程，合理規劃設備擺放位置，減少人員走動距離，提高工作效率。
⇨ 模組化設計： 採用模組化設計，方便設備的拆卸和清潔。
⇨ 人性化設計： 考慮操作人員的身高和習慣，設計符合人體工學的設備。
⇨ 智能化管理： 引入智能控制系統，實現設備的遠程監控和管理。

廚房設備的選擇與配置是一個系統工程，需要綜合考慮多方面的因素。
通過合理規劃和選購，可以打造一個高效、衛生、安全的中央廚房，
為廣大消費者提供高品質的食品！

 

廚房設備的維護保養注意事項

【定期清潔與消毒】

⇨ 每日清潔：
          □ 清除設備表面、內部及周圍的污垢、殘渣。
          □ 清洗刀具、砧板等，並進行消毒。
          □ 清空水槽，並以清潔劑清洗。
⇨ 定期消毒：
          □ 使用食品級消毒劑，對設備進行定期消毒。
          □ 注意消毒劑的濃度和作用時間。
⇨ 重點部位清潔：
          □ 定期拆卸清洗濾網、噴嘴等易藏污納垢的部件。
          □ 清洗冷凝器、蒸發器等，確保設備散熱良好。

【定期檢查與潤滑】

⇨ 檢查電線、插頭：
          □ 定期檢查電線是否有破損、老化，插頭是否鬆動。
          □ 確保接地良好，防止漏電。
⇨ 檢查機械部件：
          □ 檢查傳動帶、軸承等機械部件是否有磨損、鬆動。
          □ 定期加潤滑油，確保設備運轉順暢。
⇨ 檢查溫度控制：
          □ 定期校對溫度計，確保溫度控制準確。
⇨ 檢查水壓：
          □ 檢查水壓是否穩定，確保設備正常運行。

【定期維修與保養】

⇨ 制定維修保養計劃：根據設備的使用頻率和環境，制定詳細的維修保養計劃。
⇨ 專業人員維修：對於複雜的設備維修，應交由專業人員進行。
⇨ 更換易損部件：定期更換易損部件，如密封圈、濾網等。

【其他注意事項】

⇨ 避免超負荷運轉：根據設備的額定功率，合理分配負載。
⇨ 注意通風：保持廚房通風良好，防止設備過熱。
⇨ 避免水浸：防止水浸入電器設備內部，造成短路。
⇨ 定期檢查食品安全：定期檢查食品是否有變質，確保食品安全。
⇨ 員工培訓：對員工進行設備操作和維護保養的培訓。

【常見問題與解決方案】

⇨ 設備故障頻發
          □ 可能原因：電路問題、機械故障、零件老化。
          ■ 解決方案：請專業人員檢查維修。

⇨ 清潔不徹底
          □ 可能原因：清潔劑選擇不當、清潔方式錯誤。
          ■ 解決方案：選擇適合的清潔劑，按照正確方式清潔。

⇨ 設備噪音過大
          □ 可能原因：軸承磨損、傳動帶鬆動。
          ■ 解決方案：檢查並更換相關部件。

廚房設備的維護保養是確保食品安全和延長設備使用壽命的重要環節。
通過定期清潔、檢查、維修和保養，可以有效降低設備故障率，提高工作效率，
並為消費者提供安全、健康的食品。