(一)餐廳的性質及種類:
輕食簡餐店:咖啡、茶飲、點心、飲料、蛋榚、簡餐‧‧‧等。
中式餐廳:台茶、粵菜、江浙菜、川、湘、北平、上海菜‧‧‧等。
日式餐廳:日式料理、壽司、拉麵、火鍋、鰻魚、燒烤‧‧‧等專門店。
西式餐廳:速食、牛排、碳烤、自助餐、比薩‧‧‧等。
異國料理店:法式料理、義大利菜、韓式料理、義式料理‧‧‧等。
其它:中央廚房、員工廚房、營養午餐‧‧‧等。
(二)供餐人數與客席數:
團膳供餐:包含早、晚、消夜的供餐人數。
營業店:客席數與尖峰時段之單位時間的迴轉數。
(三)餐廳的性質及種類:
單點式餐廳:服務生供膳及收膳。
自助式餐廳:客人自行取膳,服務生收膳。
宴會廳:集中配膳,集中收膳。
員工餐廳:自助式供膳、收膳,使用正餐盤碟(如不銹鋼餐盤、碗、筷‧‧‧等)。
(四)採購食材:
蔬菜、魚、肉類的形態與包裝。
加工品、冷凍品的比例。
有否已調理完成的食品。
(五)廚房位置:
樓層、與他室的關聯、進貨之出入口。
(六)燃料種料:
瓦斯(天然瓦斯或液化瓦斯),有無蒸汽鍋爐設施,電氣、油、其它。
(七)給水、熱水、排水、水質、水壓、油水分離截留排水設施
(八)電力:
供應電壓、發電機備用電源。
(九)排油煙系統:
排風量及補充新鮮空氣量、油煙淨化處理設施、排油煙罩形式、風管走向及出風口位置。
(十)機器設備:
設備的功能容量,耐用性及故障率。
(十一)員工設施:
廁所、更衣室、浴室、辦公室、餐廳及休息室。
(十二)政府衛生安全法規
(十三)業主的要求與期望事項、預算金額
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